Diplômé de l'école Ferrandi, Julien Delorme a dirigé les cuisines de grands traiteurs parisiens avant de devenir consultant culinaire. Il maîtrise parfaitement les défis de la restauration de masse tout en conservant une exigence gastronomique élevée. Son expertise technique lui permet d'auditer les devis traiteurs et de conseiller sur les quantités et la sécurité alimentaire.
Le parcours de Julien Delorme est marqué par l'excellence culinaire et la gestion de volume, ayant servi des banquets de plus de 500 couverts dans des lieux prestigieux sans cuisine équipée. Il connaît intimement les contraintes techniques du métier de traiteur : respect de la chaîne du froid, maintien en température, et gestion du personnel de service. Julien aide les futurs mariés à décrypter les devis souvent opaques des traiteurs, identifiant les coûts cachés comme le droit de bouchon, les heures supplémentaires du personnel ou le matériel de location. Il est spécialiste de la construction de menus cohérents, capables de satisfaire les gourmets tout en respectant les régimes alimentaires variés (végétarien, sans gluten, allergies). Son savoir-faire s'étend à l'oenologie, conseillant les couples sur les accords mets-vins et les quantités exactes de champagne à prévoir pour éviter le gaspillage ou la pénurie. Il aborde également les aspects cruciaux de l'hygiène alimentaire, notamment pour les buffets en extérieur en plein été. Pédagogue, il explique pourquoi certains plats ne supportent pas l'attente et propose des alternatives modernes aux traditionnelles pièces montées, comme les wedding cakes ou les buffets de desserts.